- 125
- 45
- Усп. сделок
- N/A
Вам нужно зарегистрироваться, чтобы просматривать изображения.
Сегодня я поделюсь с Вами рецептом ПРАВИЛЬНОГО грибного шоколада - КОНФЕТ! Правильность заключается в грамотном обращении с шоколадом, а именно температурный режим при плавлении шоколада, в кулинарии это называется (темперирование). Запоминаем эти числа 45/27/31 это ВАЖНО! Разогреть до 45 остудить до 27, опять разогреть до 31 при нагреве в начале и в конце ВАЖНО неперегревать. Если перегрели, всё, начинаем заново. Данный способ темперирования называется (метод добавления) то есть от общий массы шоколада нам нужно отложить 25% - 30%, а оставшееся 75% - 70% мы будем топить в микроволновке.
Нам понадобится:
1. Шоколад
(самый горький, кондитерский и 2 плитки покупного) 2. Пирометр🌡
3. Посуда (пластиковый тазик, салатница, его/её можно убрать в микроволновку и дольше держит температуру)
4. Мешалку (тоже пластик или силикон по тем же причинам)
5.Перчатки (несколько пар.)
6.Гриндер (для измельчения грибов, можно что то другое)
7.Формочки
8.Грибы
9.Весы
И так начнём, все по порядку!
Вам нужно зарегистрироваться, чтобы просматривать изображения.
Лучше использовать формы из силикона, если нет можно использовать пластиковые стаканчики 100мл.
Вам нужно зарегистрироваться, чтобы просматривать изображения.
Вам нужно зарегистрироваться, чтобы просматривать изображения.
Очень удобно и все видно, а шоколад из них напоминает, какую то пирамидку майя или инков
) если перевернуть )
Вам нужно зарегистрироваться, чтобы просматривать изображения.
Но лучше, силикон в том плане, если вы собрались транспортировать с собой на отдых пару шоколадок, то они должны быть (стэлс) и ни как себя не выдавать
Берите формочки, чем креативнее тем лучше
Вам нужно зарегистрироваться, чтобы просматривать изображения.
Вам нужно зарегистрироваться, чтобы просматривать изображения.
И так поехали уже. Берём наш гриндер )
Вам нужно зарегистрироваться, чтобы просматривать изображения.
Наши замечательные волшебные грибочки, сегодня это Albino A+
Вам нужно зарегистрироваться, чтобы просматривать изображения.
С любовью и слезами на глазах, ломаем эти замечательные, красивые тела грибов
в гриндер.
Вам нужно зарегистрироваться, чтобы просматривать изображения.
Закрываем и крутим, крутим и ещё раз крутим ))
Вам нужно зарегистрироваться, чтобы просматривать изображения.
Вам нужно зарегистрироваться, чтобы просматривать изображения.
Все должно быть основательно перемолото, оооочень мелко, лучше в пыль, увы но гриндером, как бы вы не крутили так не получиться. Мелкие кусочки все равно будут, это не проблема.
Вам нужно зарегистрироваться, чтобы просматривать изображения.
Выбираем крупные частички, их обратно в гриндер.
Вам нужно зарегистрироваться, чтобы просматривать изображения.
Можно все пропустить через ситечко если есть
Вам нужно зарегистрироваться, чтобы просматривать изображения.
И так после того как наши грибы были перетерты, просеяны нужно все развесить, так как наши шоколадки будут содержать точное количество действующего вещества.
Вам нужно зарегистрироваться, чтобы просматривать изображения.
Изначально было взято 11.35г. Грибов.
Вам нужно зарегистрироваться, чтобы просматривать изображения.
После перетирания и просеивания незначительная часть веса улетучилась. При развесовке ещё часть веса пропадёт, но опять же незначительная.
Вам нужно зарегистрироваться, чтобы просматривать изображения.
У нас будет 4 шоколадные конфеты (Magic Candy)
Вам нужно зарегистрироваться, чтобы просматривать изображения.
Поехали ...
После развесовки ещё 0.29г. улетучилось.
И того в каждой конфете у нас будет по 2.75г. волшебства.
Вам нужно зарегистрироваться, чтобы просматривать изображения.
Все ровно ...
Вам нужно зарегистрироваться, чтобы просматривать изображения.
Все готово, пока убираем волшебство в сторону, и приступаем к тому, ради чего мы все здесь собрались
))
Вам нужно зарегистрироваться, чтобы просматривать изображения.
Я люблю французский и Бельгийский шоколад, у меня была возможность взять ещё более горький шоколад, но по опыту могу сказать, это будет не вкусно )) (горько) хотя есть любители, если это вы, возьмите хоть 100% какао. 85% кокао в полне рабочий ингибитор МАО если можно так называть. В чем и суть (конфет - КОКАО в них) улучшить и продлить качество трипа.
Вам нужно зарегистрироваться, чтобы просматривать изображения.
Раздеваем наш шоколад - будущее конфетки)) 2 плитки по 100 грамм и того 200 )) грамм держим в памяти.
Вам нужно зарегистрироваться, чтобы просматривать изображения.
Остатки роскоши! У меня было всего 107 грамм, последние, Бельгийского шоколада, в моих краях его достать непросто. В принципе для этого раза хватало, но на расстройствах что он закончился я забыл сделать фото, 50 грамм, ТЕ САМЫЕ 25% о которых я говорил в начале, которые мы отложим для добавления их после в растопленный шоколад.
Возьмем в руки плиточку, и рассмотрим её по внимательнее, обратите внимание она блестит и не тает, ни при комнатной температуре ни в руках.
При разламывании, обратите внимание на то как шоколад хрустит и ломаеться на осколки, это значит что шоколад хорошо темперирован на заводе, мы будем делать так же
такой шоколад можно хранить и транспортировать без проблем.Так же обратите внимание на бельгийский кондитерский шоколад, он не темперирован, им мы будем восстанавливать кристаличкскую решётку кокао, в растопленном шоколаде. Он покрыт матовым налётом, в форме калеток.
Вам нужно зарегистрироваться, чтобы просматривать изображения.
И так наш шоколад мы поломали, начинаем его потихонечку топить, заводим микроволновку на минут 5 сразу, и интервалами по 10 сек, далее по 5, разогреваем шоколад. Дверцу открываем
Вам нужно зарегистрироваться, чтобы просматривать изображения.
Шаг за шагом, греем, открываем, смотрим.
Вам нужно зарегистрироваться, чтобы просматривать изображения.
Всегда следим за температурой, очень важно. Фундаментальные значение
29 градусов, мало, греем, топим дальше.
Вам нужно зарегистрироваться, чтобы просматривать изображения.
Вам нужно зарегистрироваться, чтобы просматривать изображения.
Шоколад начал расходиться, таять, температура поднялась уже 30.
Вам нужно зарегистрироваться, чтобы просматривать изображения.
Вам нужно зарегистрироваться, чтобы просматривать изображения.
Вам нужно зарегистрироваться, чтобы просматривать изображения.
Шаг за шагом, все тщательно и усиленно перемешиваем. Будь мужиком )))) мини качка )))) смейтесь - смейтесь потом поймёте
Вам нужно зарегистрироваться, чтобы просматривать изображения.
Микс )) Мешаем
Вам нужно зарегистрироваться, чтобы просматривать изображения.
На часах 35 градусов))) мало, нужно ещё!!!))) Чем ближе к нужной нам температуре, тем меньше делаем интервалы нагрева 5 сек. 3 и т . д .
ВАЖНО НЕ СЖЕЧЬ ШОКОЛАД!!!
Вам нужно зарегистрироваться, чтобы просматривать изображения.
Ну вот уже ближе к инстине) 44, нам хватит, кидаем колетки)))
Вам нужно зарегистрироваться, чтобы просматривать изображения.
Вот теперь начинется кач )) с тёмным шоколадом работать не просто в отличии от молочного и белого он самый тягучий) но нам только этот и нужен)) Тут медлить нельзя, но и торопиться тоже не к стати. Мешаем, мешаем всегда мешаем чтательно и усиленно.
Вам нужно зарегистрироваться, чтобы просматривать изображения.
Колетки не растворились, мешаем дальше. Может быть такое что и не растворититься малая часть, просто удаляем вилкой.
Вам нужно зарегистрироваться, чтобы просматривать изображения.
На часах 33, много, нам нужно охладить массу до 27 градусов. Затем опять нагреть до 32 в идеале 31.
Вам нужно зарегистрироваться, чтобы просматривать изображения.
Все растворилось, повезло, чаще всего, манипуляции с вилкой
Вам нужно зарегистрироваться, чтобы просматривать изображения.
Охладили
Вам нужно зарегистрироваться, чтобы просматривать изображения.
Подогрели.
Обратите внимание, шоколад блестящий и красивый, температура идеальная 31 градус, можно работать, для перестраховки можете сделать пробу, возьмите металлический предмет, например нож макните его в шоколад дайте стечь и убирать на минуту в холодильник. Шоколад должен быть ломким, матовым и хрустящим, это значит он темперировался правильно. Если за минуту масса остыла ОСТОРОЖНО нагрейгрейте её до 31 градуса. Я вижу на глаз, что шоколад готов. И правильно темперирован.
Вам нужно зарегистрироваться, чтобы просматривать изображения.
И так самый ответственный момент, развиваем по формам, достаём по ближе волшебные грибочки, уже пыль )) первым делом нужно наполнить формочку на четверть шоколадом.
Вам нужно зарегистрироваться, чтобы просматривать изображения.
Затем сыпем наши 2.75 грамм волшебства.
Опять мешаем) очень аккуратно и нежно, сперва может показаться, что у вас ни чего не получается. Часть содержимого может просыпатся, не беда, возвращаем все в ячейку - формочки.
Вам нужно зарегистрироваться, чтобы просматривать изображения.
Это не так)))
Вам нужно зарегистрироваться, чтобы просматривать изображения.
Все очень даже ))) нужно мешать вилкой основательно по краям и углам формы, чтобы конфетка получилась ровной )) после того как все смешалось до однородной массы, доливаем формочку, до краёв.
Долили формочки, и трясём, создаём правильные вибрации)) что бы шоколад заполнил хорошо формочки и наши конфетки были красивые )) излишки аккуратно вытираем. После убираем на 30 минут можно на час в холодильник. ШОКОЛАД ПОЧТИ ГОТОВ
Вам нужно зарегистрироваться, чтобы просматривать изображения.
За размерчик не переживайте кушаются на раз два!
И работают как швейцарские часы.
Вам нужно зарегистрироваться, чтобы просматривать изображения.
Далее все аккуратно пакуем в фольгу. В плотную толстую.
Вам нужно зарегистрироваться, чтобы просматривать изображения.
Вуа ля !
Вам нужно зарегистрироваться, чтобы просматривать изображения.
Вот такая вот красота на выходе)) В таком виде можно хранить очень долго, у меня хранились год, на вкус и качество время не повлияло. Есть нюанс при упаковке, дайте шоколадку постоять при комнатной температуре час два, после приготовления, только потом можно паковать. Иначе может дать влагу. Так как продукт свежий. После распаковки спустя даже год, шоколад как будто только приготовили. Вкусный и волшебный )))
Ну вот наши волшебные конфетки готовы
приятного аппетрипа P.S остатки шоколада можно, использовать повторно. НО, нужно в нем заново восстановить кристалическую решётку какао.
Под итог:
Многие спросят почему они такие большие, есть несколько причин, самые основные наверно, продлить и улучшить качество трипа, больше какао ярче трип. Ну и большие конфеты проще сделать, удобны в работе, в принципе если перетереть все ещё лучше, в пыль и конфеты будут меньше, ну или просто можно не доливать такие формы до конца. Но помните больше какао, ярче впечатления!!! Если хотите конфеты меньше это возможно, при том же количестве грибов.
Фантазируйте, берите другие виды грибов
Другие формочки Обратите внимание, друзья, на конечный результат, вспомните ту плитку из которого она была сделана, 1в1 блестит и хрустит)) это значит мы все сделали правильно, если бы температурный режим был нарушен, шоколад бы таял сразу же в руках, такой шоколад не возможно транспортировать и долго хранить.
Ну вот и всё. Делайте всё получиться.
Будьте рассудительны берегите себя, всем любви, добра и море позитива.
Спасибо за внимание.